Esta ensalada de lentejas y quinoa es muy rica en proteínas y hierro vegetal. Está pensada para potenciar la absorción del hierro gracias a la vitamina C.

∙ Cantidad: 4

Ingredientes

300 g. de lentejas cocidas
60 g. de quinoa
100 g. de tomate seco en aceite
1 pimiento rojo
40 g. de almendras laminadas
1 taza de perejil (solo las hojas)
El zumo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra